“活珠子”
笔墨首创 / 秦聿森
每到春季降临，各个炕欧易交易所坊开端孵小鸡的时间，南京的陌头巷尾，就像吹响了集结号，蓦地就呈现了良多卖“活珠子”的摊贩。
这些摊子，粗陋的就是用一不仅盆盛着，略微讲究点的，用草捂子捂着——#从乡间进城来的农夫，用他们能想失掉方式来只管保温。南京的的摊贩则便利多了，他能够在煤球炉子上炖着，锅外面另有“噗噜噗噜”的沸腾声，裹着五喷鼻八角跟着活珠子的喷鼻气，飘散开来，直往行人的鼻孔里钻。
活珠子是南京人的叫法，在咱们欧易交易所镇江叫“旺鸡蛋”，或许就直接叫“旺蛋”。
孵小鸡的蛋在温度的加持下，还要不绝地照顾。不是每不仅蛋都能孵出小鸡。先是蛋黄，缓缓地演化成胚胎，胚胎缓缓地成长，有头，有同党，有鸡毛，有脚，最后才有心肝五脏。
过一阶段须要测验蛋在壳中的变更，就须要“照蛋”了。
在纸筒一头放一盏灯，蛋放在纸筒的另一头下面。也有的用灯箱，箱子下面有透光的孔，蛋就放在孔下面照。被照的蛋呈半通明，模摸糊糊能够瞥见蛋旁边的血丝、胚胎的变更。
“头照”不见血丝，这蛋是逝世的，没雄。然而如许的蛋多少乎是掺在畸形蛋中卖了，买到如许的蛋，一翻开，会发明蛋黄中有细细的血丝，蛋的滋味也比拟腥气。显然曾经被“望”过了，却被滥竽充数看畸形鸡蛋出售，实在从壳就能够看出来，蛋壳色彩发“次”，便不新颖了。
“照蛋”也叫“望蛋”，我始终猜忌“旺蛋”应当写成“望蛋”，即曾经被照过望过了的蛋。
我也孵过小鸡，不外我是请老母鸡孵的，我不仅须要天天把老母鸡抱出窝来喂水喂食。母鸡在孵蛋时代，你不喂它，它毫不会分开窝去觅食，饿逝世了都不会分开。我疼爱如许的母鸡，它曾经痴迷于对下一代的盼望中不欧易交易所能自拔。
我不晓得人工孵小鸡须要照多少次，孵不出小鸡的蛋，经由21天，曾经臭了，不仅好扔。以是有句歇后语叫：21天孵不出鸡——好人！
旺鸡蛋内容并不是一样。一种是剥开蛋壳一咬就见到血丝，卵白蛋黄曾经连到一同了，煮熟后吃着比拟硬；一种是敲开蛋壳，卵白还剩薄薄一层，扒开这一层卵白，就瞥见小鸡毛，头跟身子蜷曲在一同。能够瞥见小小的同党，小小的脚，然而肚子那一块仍是硬的，不长成胸腔，不心肝五脏；再有一种，敲开蛋壳，就是小鸡，什么都完全了，不仅是胎逝世腹中。
上个世纪的八十年月，我在南京生涯过一年。春天的三山街夫子庙，四处都是卖“旺鸡蛋”的欧易交易所。引车卖浆，倩女靓男，无论是衣衫褴褛，仍是衣冠不整，也不问是抠脚年夜汉，仍是鼻架金丝眼镜者。就在路旁，手捧“旺鸡蛋欧易交易所”，蘸一点盐，蘸一点酱油，连吮带吸，连咬带嚼。
他们中仔细一点的，会捏去鸡毛，掐失落鸡脚。来不迭的，就是囫囵吞枣，嚼嚼就下肚。啧嘴的舔舌的，让人感到吃的不是山珍就是野味，或许是仙液美酒。最奇异的是，有人爱好最后一种“旺鸡蛋”就是带毛的有心肝五脏的那一种，掰开就血淋淋的……
我也吃过“旺蛋”，然而我爱好有头有脚，心肝五脏不构成的那种。拽失落头，掐去脚，那应当是靠肚子的那一坨硬硬的，有瘦肉味的蛋黄。至于那种全须全尾的旺鸡蛋，我感到是在吃逝世小鸡，不敢，也不忍下嘴。
旺鸡蛋是头照二照三照镌汰上去的，成品应用，酿成厚味，是休息国民聪明，乃至是节省的结晶，无可厚非。
然而，当初应当不叫“旺鸡蛋”了。由于市场须要旺鸡蛋 ，炕坊欧易交易所成心不让小鸡出壳，成心地抹杀性命。岂非是“混沌乾坤一壳包，也无皮骨也无毛。老衲带你西天去，免在世间挨一刀。”？仍是口欲之好，不吝走进残暴？
美国人巴赫斯特做过一个实验，他证实出牛叶兰也有情感，论断是，动物不是不知觉，不仅是它不会表白。
但凡性命都有求生的天性，无论植物动物仍是人。尊敬性命，不但纯是尊敬人的性命，而是对所有性命的尊敬。吃鸡蛋能够，吃鸡也能够。却在鸡蛋到鸡性命过程的半路上劫道，就为了幸福地品味另一种性命短命的滋味吗？
笔墨首创
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