欧易交易所贵哥卤肉卷最新加盟费2021（贵哥卤肉卷加盟费多少钱）

一款商用卤水店里的中心欧易交易所sop，能够直接用，也能够作为参考。必定要保留好卤水。

卤水制造。

吊汤:猪皮5斤，棒骨2根从旁边砸开，老母鸡一不仅，猪龙欧易交易所骨6斤，鸡爪4斤。

以上资料全体冷水下锅烧开捞出洗净，而后下入汤锅，下入50kg水，一根年夜葱，二两姜片，50g胡椒粉，20g白酒。

年夜火烧开，小火4个小时，最后再年夜火烧20分钟，打出全部料渣。高汤吊完。汤倒进卤锅。也能够用汤锅当卤锅。

喷鼻料包:八角55g，桂皮25g，草果20g，肉欧易交易所蔻30g，小茴喷鼻35g，白寇30g，沙姜25g，花椒20g，良姜25g，喷鼻叶12g，丁喷鼻3g，辛夷20g，木喷鼻15g，白芷35g，喷鼻砂24g，喷鼻茅草4g，栀子黄30g，罗汉果1个。

以上喷鼻料泡40分钟装入料包，而后扔进卤锅。

封油:桶装鸡油5斤，喷鼻油1斤，喷鼻葱1kg，姜片600g，洋葱一个，蒜米250g，喷鼻菜200g。

用油类把全部蔬菜料炸喷鼻，而后捞出料渣，把料渣用料包包起来扔进卤锅。油直接倒进卤锅。不仅有第一次做须要炸，当前直接扔卤锅里欧易交易所就行。

调料:排骨酱500g，叉烧酱250g，花雕250g，盐800g，鸡精150g，味精200g，鸡汁150g，一品鲜150g，生抽100g，糖色300g（可自炒，也可买现成的），红曲米100g。

全体扔进卤锅。

卤猪耳朵小火50分钟，泡30分钟。

卤猪脸小火100分钟，泡2个小时

卤牛腱子50分钟，泡两个小时。

猪蹄一个小时，泡70分钟。

最多能够卤40斤肉，少则不限量。料包能够用两到三次。

蔬菜料不仅有第一次炸，当前不必炸，直接扔外面就能够。

假如卤得多了，咸味不敷了，须要加盐，那其余调料也得按比例加。

最好天天烧开一次。