“就你事多，做个菜那么费事，等你做好，孩子都饿坏了！”李年夜爷一个劲的督促着老伴。

李年夜爷跟王年夜娘是一对恩爱伉俪，人老了退休后就在家带孙子，享用嫡亲之乐。自从发明小孙子爱吃四序豆，王年夜娘就经常做四序豆，但是每次做菜工序复杂。时光欧易交易所一长，小孙子哭闹不止，宠爱孙子的李年夜爷也不论起因，直接叱责王年夜娘。

“不晓得四序豆不焯水会中毒吗？啥也不懂话还多，真烦人！”王年夜娘一边说明一边回怼。

惋惜，李年夜爷对这番说明弥补耳不闻，一个劲地督促，让她别做过剩的事，王年夜娘也匆匆惹火了，两人越吵越凶。

四序豆吃错误会中毒，这毕竟是真是假？让上面的两个故事告知你谜底。

一、餐桌厚味四序豆，一不警惕便成了餐桌“毒药”

四序豆是餐桌上的罕见食材，但你晓得吗？处置不当，四序豆可能会迫害安康。

01.半盘四序豆毒倒一壮男，深夜满身抽搐

26岁的吴老师辞职于武汉的一家互联网公司，任务压力太年夜，最年夜的喜好就是放工后吃烧烤、饮酒，是日跟共事会餐时喝了良多酒，吴老师就端起了桌上独一的绿色菜品——四序豆，一团体吃光了半盘。

谁知，吴老师回家后却感到头晕目欧易交易所眩、满身发冷，事先误认为酒喝多了，吹了凉风才伤风了，吃了伤风药就睡了，直到深夜盗汗直流，满身发抖，惊醒了家人，吴老师这才被紧迫送往病院。出院后血检成果表现，吴老师血钙降低1.5倍，再加上跟家眷细心懂得吴老师的饮食，大夫终极将病因断定为食用不烹调熟透的四序豆中毒。

02.吃了未熟四序豆，一家六口中毒出院

独一无二，辽宁沈阳市刘老师一家六口也都偏幸四序豆，一年四序总有段时光将四序豆看主菜，为了菜品的雅观，刘老师老婆在炒菜时会只管增加时光，保存四序豆的青色，可这么做却将一家六口送进了病院。

是日，刘老师一家六口吃完饭后，正看着电视享用家庭欢喜，可忽然六口人群体恶心、腹痛，年事欧易交易所最小的儿子乃至吐逆起来，乍一看还像是口吐白沫，这一幕吓呆了刘老师，赶紧压下痛苦悲伤拨打了120。出院医治后，大夫经由过程饮食懂得，揣摸“始作俑者”就是那盘葱绿的四序豆。所幸这一家人中毒还算较轻，经急诊医治病情稳固。

四序豆真的有毒吗？

武汉市第四病院普外科吴海龙大夫说明：未成熟的四序豆可能含有凝集素跟皂素，也叫皂甙、血球凝聚素，此中凝集素有必定的凝血感化，而皂素会对肠胃、食道的黏膜发生激烈安慰，从而激发头晕、吐逆、恶心等病症。

食用未成熟的四序豆，毒性埋伏期由多少非常钟到5个小时不等，患者除了恶心吐逆、头晕眼花，还可能随同着腹痛、腹泻、畏寒、四肢麻痹等病症，重大时也会有掉语、抽搐等病症，因而一旦发明食品中毒迹象要破即送医。

二、4种蔬菜焯水后才干吃，别图费事

饮食保险不容疏忽，有些蔬菜不必焯水能够直接烹调，但有些蔬菜不焯水可能带来安康危险，特别是一些自带“毒物”的蔬菜，不仅有经由处置才能够保险食用，实在这4种罕见青菜都要焯水才干吃，再勤也别省这一步！

鲜黄花菜：新颖的黄花菜含有秋水仙碱（无毒），在进入人体后会反映发生二秋水仙碱（有毒），一旦到达必定的量就会安慰呼吸器跟肠胃黏膜，招致中毒反映，惹起腹痛、腹泻、吐逆、头痛等病症。倡议最好不要吃新颖黄花菜，假如非要吃能够将花蕊去除，焯水10-20秒后，冷水浸泡1小时，可辅助下降影响。

菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不只口感欠安，并且它会跟人体内的钙离子联合发生草酸钙，这种物资难以被人体消化、排挤，积聚上去就会开展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的接收。

菠菜焯水1分钟阁下就可下降草酸，别的，茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最好焯水处置。

四序豆：四序豆中不只含有皂素、血球凝聚素，还含有胰卵白酶跟亚硝酸盐，这些物资都市抵消化道黏膜发生安慰，一旦适量就会发生中毒反映。而这些物资在低温下会消融，以是必定要滚水下锅焯水，也可用热油炒熟下降毒性。

喷鼻椿：含有硝酸盐，这种物资进入人体后会发生亚硝酸盐。亚硝酸盐大批时对人体影响不年夜，不仅会对幼儿、妊妇、白叟等肠胃较弱的人群发生反作用，然而一旦适量就会跟血红卵白反映招致高铁血红卵白症，重大时可形成性命危险，以是要警戒。

喷鼻椿食用前必定要停止焯水，焯水一分钟阁下即可增加三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。别的，喷鼻椿嫩芽的硝酸盐含量起码，只管吃喷鼻椿芽，并且必定要吃新颖的，不要久放。

三、焯水该用冷水锅仍是热水锅？

食材的处置跟食品的制造是一个过细的任务，偶然候细节每每表现在人们难以发明的成绩上，比方：焯水时食材是冷水下锅仍是热水下锅，这个成绩就能难住很多多少人。

食材品种何其多，不欧易交易所同的食材其特质跟口胃差异也很年夜，以是有的食材合适冷水下锅，有的食材则合适滚水下锅。

起首，冷水下锅指的是将食品跟冷水一起放入锅中，再加热至半熟或全熟状况，这种方法能够将食材中的苦、涩、腥、膻等滋味完整去除，还能够去失落血污，收缩烹调时光，以是更合适土豆、山药、竹笋、萝卜跟肉类食材，比方：羊肉、牛肉等。

其次，滚水下锅指的是先起锅烧水，比及水沸再将食材放入，不仅要掌握好时光，就能够让石材只管保存原色，比拟合适水分多、体积小的食材，比方：菠菜、芽菜、油菜、西兰花跟芹菜等。别的，海鲜跟滋味较轻的肉类也能够如许做。

最后，焯水并非越久越好，滚水入锅要讲求快进快出，并且最好将食材完全焯水，不要切碎，不然会减速食材养分身分的散失，还会转变食材质地跟口感。假如想要保存食材色彩能够增加盐跟食用油，焯水后将食材捞出放入冰水。

四序豆、欧易交易所喷鼻椿芽、黄花菜……，这些人们早已习气的家常菜却暗藏着安康危险，饮食成绩事关一家人的保险，因而，各人必定要懂得各种食材的准确食用的方式，把好饮食第一关。

参考材料：

［1］《吃了一盘喷鼻椿炒蛋，竟器官衰竭！这些菜吃欧易交易所前要焯水！》.安康时报. 2019-04-10

［2］《一盘四序豆，毒翻百口人！这7种食品有剧毒，劝你要管住嘴》.家庭大夫杂志.2018-11-01

［3］《炒前必需焯水的3种蔬菜，再勤也别省这一步！这些误区，万万别犯…》.科普中国.2021-06-13

未经作者容许受权，制止转载