花椰菜（菜花）、紫甘蓝、西蓝花、圆白菜（卷心菜）、芥蓝是咱们餐桌上十分罕见的食材，各人晓得吗？它们可都是一家子的亲兄弟，领有独特的先人——甘蓝。
撰文/新媒体编纂 李云凤
审稿专家/史军（博士，动物学达人）
对菜花来说，咱们个别给白色的菜花起名字就叫菜花，其余色彩的商定俗成地就是依照色彩来分类，绿菜花、紫菜花等。
对蔬菜来说，个别圆白菜、年夜欧易交易所白菜、芥菜等这些叶菜，咱们都将其归为青菜一类。实在迷信地讲，下面所说的蔬菜都是属于甘蓝类蔬菜。明天小编重要为各人科普一下甘蓝型蔬菜的常识。甘蓝（Brassica oleracea），属于十字花科、芸薹属，原产地中海东岸，跟油菜是远亲。甘蓝来源于地中海至北海沿岸,由不结球的野生甘蓝演变而来。
早在4000多年前,野生甘蓝的某些范例就已被种植,相传最早为古罗马跟古希腊人所食用。公元9世纪,甘蓝的一些不结球范例已在欧洲各地普遍种植,经由临时的人工种植跟抉择,逐步演变出结球甘蓝及其近缘变莳花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪,欧洲呈现结球甘蓝,17世纪传入美国,19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国,尚众说纷歧。
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▲差别的卷心菜配花椰菜跟罗马菜（图片起源：视觉中国）
十字花科、芸薹属分为三个范例：白菜型、芥菜型、甘蓝型。每个范例又包含良多差别的蔬菜，如白菜型包含白菜、青菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜等等。
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▲从左至右：白菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜（图片起源：千图网、视觉中国）
芥菜型包含山东芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。
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▲榨菜（图片起源：千图网）
甘蓝型包含芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花（花椰菜）、西蓝花等等。甘蓝基生叶多而质厚，能够层层包成球状体，如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等；另有一些不结球的甘蓝，如芥蓝等；有些甘蓝不吃叶，不仅吃它们的花，如花椰菜、西蓝花等。
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▲抱子甘蓝（图片起源：视觉中国）
01
花椰菜
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（图片起源：视觉中国）
起首咱们来看咱们最熟习的菜花，也叫花椰菜（大名：Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus），它是十字花科、芸?苔?属动物甘蓝的变种，也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演变而来，演变核心在地中海东部沿岸。
1490年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意年夜利，在那不勒斯湾四周地域滋生种子，17世纪传到德国、法国跟英国。1822年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国北方。1875年传到日本。花椰菜在成长前期茎顶真个花芽就膨年夜构成花球，这个花球由膨年夜的花苔、花茎另有花梗构成，而构成花的花芽这个时间还不分化，各人挤在一同构成一个“原始花芽”的年夜花球，咱们吃的局部就是它的花轴、花梗跟未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物资钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃能够加强抵御力增加罹患血汗管疾病及数种癌症的多少率。花椰菜除了有白色之外，另有一莳花椰菜是紫色的，2013年由我国台湾高雄凤山园艺实验所培养出来，2014年台湾地域上市，其富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒精密，口感上乘。
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（图片起源：视觉中国）
除了上述两莳花椰菜之外，另有一莳花椰菜叫做罗马花椰菜，俗称青浮屠。16世纪发明于意年夜利。中国在1991年由华中农年夜引进莳植。
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▲罗马花椰菜（图片起源：视觉中国）
罗马花椰菜花欧易交易所球名义由很多螺旋形的小花所构成，小花以花球核心为对称轴成对陈列。它的神奇在于其规矩跟奇特的形状，曾经成为有名的分形多少何模子，因而吸收了有数的数学家跟物理学家加以研讨。这莳花椰菜的变种是最主要的不规矩碎片形蔬菜。它的图案是斐波?纳?契数列，或称黄金螺旋型(一种对数螺旋，小花以花球核心为对称轴，螺旋陈列)的自然代表。口感上，较花菜爽甜，口感丰盛，是难过的蔬菜佳品。
02
西蓝花
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（图片起源：视觉中国）
绿花菜（西蓝花）（大名：Brassica oleracea L.var.italica Plenck）是十字花科芸薹属动物，主基础部粗年夜，根系兴旺。绿花菜原产于意年夜利。在意年夜利、英国、法国、荷兰种植普遍。19世纪初绿花菜传入美国，后传入日本。天下各都城有种植。它跟花椰菜一样，都是甘蓝的花轴跟花变异的种类，然而西兰花的花芽曾经完整分化，细心察看能够看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒，而是一朵朵的花苞。
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▲西兰花的食用局部曾经是长成花苞的状态了（图片起源：123rf.com.cn正幅员片库）
绝对于花椰菜来说，西蓝花要更贵一些，常常呈现在蔬菜沙拉中，看上去很高等的样子，而且还被冠以“抗癌蔬菜”年夜加推重，实在在养分上它跟白色的菜花并不太年夜差别，都属于综合养分代价比拟高的蔬菜。别的须要留神的是，西蓝花跟花椰菜中富含维生素B、维生素C，并不合适低温烹饪或水煮。一些轻食沙拉里的西蓝花像是没煮熟，实在是为了保存更多的有利物资。
03
卷心菜
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（图片起源：视觉中国）
卷心菜（圆白菜）个别指甘蓝，在家属分类中都属于“结球甘蓝”（Brassica oleracea var.capitata）这个种植变种系列。原产于地中海北岩，由于其爱好平和冷凉的气象，不耐酷热，成长合适的温度为10℃-20℃，25℃以上成长迟缓，不耐干旱与水渍，请求蓬松、肥饶的泥土范例；合适成长于排水精良、泥土肥饶的场地,在中国各地均有种植，是甘蓝家属中莳植面积最广的变种。
为什么叫做结球甘蓝呢？信任各人看它的形状就大略能猜出来给它起这个名字的起因。卷心菜在成长进程中，叶片会浮现两种差别的情势，一种叫作“莲座叶”，另一种?叫作?“结球叶”。
在卷心菜成长的初期，叶片是不会包起来的，开展像一朵绿色的莲花，以是叫莲座叶。比及叶片成长至17-30枚的时间，外部的叶片就彼此包裹起来，叶柄也逐步收缩乃至消散，如许的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制作的营养跟根接收的水分齐备集欧易交易所中在叶球上，以是咱们吃到的卷心菜滋味脆嫩鲜美。在中国西南地域俗称“年夜头菜”，云南俗称“莲斑白”。
04
紫甘蓝
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（图片起源：视觉中国）
紫甘蓝实在跟圆白菜的独一差别就是色彩差别，之以是它会浮现紫色，是由于其富含紫色的花青素。花青素有抗氧化、克制炎症反映、防备代谢性疾病、改良目力的感化。
05
芥（gài）蓝
看了后面的文章各人可能会感到，甘蓝类的动物个别应当都是圆滔滔、胖嘟嘟的，这可就有点单方面了。在甘蓝家属中，另有一位修长的兄弟——芥蓝。
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（图片起源：百度百科）
芥蓝也叫白花甘蓝（大名：Brassica oleracea var.albiflora Kun欧易交易所tze）是十字花科、芸薹属动物。原产地不详。中国广东、广西、福建、台湾等地罕见种植。
白花甘蓝是中国华南地域的一种特点蔬菜。白花甘蓝肉质脆嫩清甜、养分丰盛、抗癌物资含量高，始终深受粤港澳人青眼，同时出口日本、西北亚跟等国度。苏欧易交易所轼有云：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”他用喷鼻蕈来描述芥蓝的鲜厚味道。
克日，科技日报转引物理学家构造网的报道称，美国研讨职员一项最新试验成果表现，花椰菜跟其余十字花科动物中富含的萝卜硫素能够将病毒的复制数目下降50%，无望成为凑合新冠病毒跟一般伤风病毒的无效兵器。萝卜硫素在花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝等动物中含量特殊丰欧易交易所富，此前发展的迷信研讨发明，萝卜硫素能够经由过程烦扰某些细胞进程而防备癌症跟沾染。
在最新试验中，研讨团队让细胞沾染新冠病毒跟一般伤风冠状病毒。成果发明，卑微浓度的萝卜硫素就能将6种新冠病毒毒株以及伤风病毒的复制数目下降50%；在沾染新冠病毒的小鼠模子长进行的研讨表现，萝卜硫素能够明显下降与病毒沾染相干的体重加重。
冷常识：胡萝卜居然不属于十字花科？
各人都晓得白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类的蔬菜都属于十字花科的动物。然而你晓得吗？胡萝卜固然也是萝卜，然而它十分特别，它不属于十字花科，而是属于伞形科胡萝卜属动物。没想到吧？咱们吃了这么多年的胡萝卜居然是萝卜中的?异类?！
（材料起源：果壳、博物、百度百科、科普中国、《明白菜、甘蓝、菜花优质高效种植》）
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出品：科普中心厨房
监制：北京科技报 | 北科传媒
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