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肇庆美食 肇庆美食攻略

欧易交易所2022-05-26新闻资讯人已围观

  肇庆美食?肇庆美食有广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文庆鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等。关于肇庆美食的问题,小编为你整理了下面的详细答案:

肇庆美食

  肇庆美食有广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文庆鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等。

  1、广宁笋宴:广宁笋宴有炒、拌、泡三种做法。

  风味以咸鲜清淡为主。

  在当地,家常做法就是腩肉炒苦笋,也能做出点新意来,可以放青椒炒,同样也可以放红辣椒来炒。

  烹制苦笋菜,以每年春末刚出土、长约二十厘米的苦笋为最佳选择。

  为了保持苦笋的原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。

  苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。

  2、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩):麦溪鲩,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,麦溪鲩有“鱼中之王”的称号。

  麦溪鲩烹调独特,清蒸尤佳,如欲保持原汁原味,切忌放姜葱和酱油,只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。

  3、文庆鲤:文庆鲤主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物,因此,文庆鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软,鳞薄脆滑,吃了不燥热不上火等特色。

  特别是“清蒸文庆鲤”,清蒸时,不用去鳞,把鱼剖开对半,不用放姜,不放酱油,只放盐、少量陈皮碎、花生油,上碟后的文庆鲤鱼油清澈,入口鱼味突出,滑嫩甘香,鲜美无比,鱼鳞爽滑,食欲感很强。

  4、鼎湖上素:发源于广东省肇庆市鼎湖区,为广东特色素菜,属于粤菜,上素是高级菜之意。

  鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,其烹饪技巧以蒸菜为主,食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

  5、肇庆裹蒸粽:是用当地的冬叶包,里面放猪肉、绿豆、五花肉或者腊肠、咸蛋黄,用具有特殊香味儿的冬叶裹在一起,放进装着开水的大缸里,用柴火进行煲煮。

  一般需要煮上五六个小时,里面的五花肉、绿豆和蛋黄的香味儿才能很好地和融入糯米里。

  6、四会茶油鸡用珍贵清香的野山茶油烹饪而成,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点。

  茶油鸡是四会人招待客人的必备佳肴。

  7、竹篙粉是处于粤西的广东省肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃,属于粤菜系。

  其特色是美味爽口、芡汁独特,口感显着区别于普通河粉,且需放竹篙挂晾而得名。

  近年,德庆城区街头巷尾,竹篙粉已随处可见。

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