鸡鸭吃泡酒桑葚醉死

　　【鸡鸭吃泡酒桑葚醉死】它承前启后
，意义重大
，是甘肃古代文化的重要组成部分和亮点
，下面从衣、食、住、行几方面
，简介甘肃当时的民间习俗。关于鸡鸭吃泡酒桑葚醉死
，鹤年天府小编带你详细的了解一下。

　　

　　魏晋南北朝时期甘肃的民俗文化

　　驿使图

　　坞壁图

　　进食图

　　揉面图

　　农耕图 （本文图片均为资料图
，出自嘉峪关魏晋墓砖画）

　　甘肃日报特约撰稿人 李清凌

　　魏晋南北朝时期
，在中国社会频繁地出现民族迁徙、人群流动的大背景下
，甘肃民间生活习俗广受影响
，形成许多新的特点。

　　它承前启后
，意义重大
，是甘肃古代文化的重要组成部分和亮点
，下面从衣、食、住、行几方面
，简介甘肃当时的民间习俗。

　　衣 饰

　　魏晋南北朝时期
，甘肃各割据政权都模仿中原王朝的体制
，制定有天子、后妃、百官臣民的礼服制度
，日常服装则不受此限。

　　由于人口流动
，尤其是大量中原内地世家大族迁到河陇
，北方匈奴、鲜卑等族也蜂拥而来
，深刻影响这里的生活方式。

　　就日常服饰而言
，当时社会上层、仕宦富室既流行袍、衫等宽大衣饰
，有所谓褒衣博带之称；也有已经流行数百年的裤褶（xí
，上衣）。

　　社会下层、低级官员和兵士
，则主要以裤褶、裲裆（背心）为衣饰。

　　穿袍、衫坐着雅致舒适
，但不便于行走和骑射。

　　因此
，广泛流行的还是裤褶
，它包括衣、裤、冠、靴等。

　　裤褶原是胡服
，春秋战国时期逐渐传到华族内地。

　　战国中期赵武灵王为了加强军队的战斗力
，曾大张旗鼓地学习和推广胡服骑射
，促进了胡服向内地传播的速度。

　　到魏晋南北朝
，南北方包括甘肃各割据政权的国君、百官、士庶
，不分民族、男女、社会地位
，都喜欢穿裤褶。

　　北魏初
，甚至以裤褶为常服和朝服
，后虽复古衣冠
，而此服不废（王国维《观堂集林》）。

　　裤褶用料宽泛
，锦绣、布缣、毛皮均可制作。

　　《晋书·舆服志》记载：裤褶服饰
，近世天子参加军事活动
，或朝廷内外实行警戒时穿。

　　衣服没有固定的颜色。

　　帽子为黑色
，有紫色帛制的标带。

　　标带长四寸
，宽一寸。

　　穿时腰系络带
，用以代替佩玉的皮带。

　　朝官用紫标
，地方官用红标。

　　裤多为白色。

　　褶有大小两种。

　　大者长至膝盖
，小者长不至膝。

　　络带是具带的胡名
，具带
，是裤褶服的带子。

　　配穿裤褶的鞋是靴。

　　裤褶需要缚裤
，就是用布条将裤筒从膝盖下绑住。

　　北方天冷
，有的人还在裤褶上加一件套衣即披风。

　　将士着盔甲
，罩上披风
，显得气宇轩昂
，威风凛凛。

　　这一时期甘肃与中原内地一样
，也流行裲裆服
，它只蔽胸背
，就像今时的背心。

　　有裲裆衫和裲裆铠之分。

　　前者是一般服饰
，用布帛制作
，多有夹里或纳绵；后者是军装
，一般用金属或皮革制成
，套穿在袍服上。

　　冠饰有幅巾（不戴冠帽
，只束一块帛巾）、纶巾（又名诸葛巾）、笼冠等。

　　女子服饰主要有袍、杂裾垂服、衫裙。

　　袍服是传统的服饰
，有绵、夹之分。

　　杂裾长裙曳地
，大袖翩翩
，饰带飘扬
，服者显得雅致灵动。

　　衫裙是这一时期女子的常服
，长衫合体紧身
，袖子夸张宽大；裙多折裥（jiǎn
，衣褶）
，舒展拖地
，整体上俭下丰
，配上各种饰件
，使人顿增潇洒俊美的风度。

　　女子发髻多样
，有十字髻（将头发梳成十字形发髻
，盘于头顶
，余发下垂）、盘桓髻（将头发盘成髻）、环髻（将头发梳成单环或双环
，置于脑后
，又叫飞天髻）、缓鬓倾髻（一种假髻）、丫髻等
，髻上插花钿、簪、珥、珰、步摇等金、银、玉饰
，走起路来婀娜多姿
，容光照人
，更加妩媚。

　　这一时期甘肃等西北民族地区
，还流行一种叫做幂篱的女式胡帽
，它衣帽相掩
，障蔽全身
，不欲路人窥面。

　　女子的鞋多穿履、靴等。

　　饮 食

　　魏晋南北朝时期
，北方大量少数部族迁入甘肃
，将这里不少农田变成牧场
，影响之下
，人们的饮食习俗出现两个明显的变化：一是牛羊肉相对增加
，猪肉比例下降；二是受迁入少数民族惜犬习俗的感染
，人们食犬渐少。

　　粮食、蔬菜品种与前代相比没有大的变化
，仍是汉地人的主要经济和衣食来源。

　　烹饪方法
，这一时期出现了面粉发酵技术。

　　北魏贾思勰介绍发面技术说：面一石
，白米七八升作粥
，以白酒六七升酵中
，著火上
，酒鱼眼沸
，绞去滓
，以和面
，面起可作（《齐民要术》卷9）。

　　把北魏时期的容量数换算成今天的市斤
，上段话的意思就是
，用五十多斤面粉
，五六斤白米做粥
，再用四五斤白酒（甜米酒）做酵母
，将酒架火上烧至发出鱼眼样的小泡后
，滤去酒渣
，加入面粥中发酵
，等面发起后就可以做饼了。

　　这是一项历史性的烹饪技术。

　　从发面的数量看
，一次发这样多面的家庭
，至少有三五十口人
，显然是当时世家大族的人口规模。

　　世族如此
，普通民众也应很快就学习掌握了发面技术。

　　这一时期的面食品种
，除白饼及前代从西域传入的胡饼外
，见于《齐民要术》的还有烧饼、髓饼、鸡鸭饼、细环饼（又名寒具）、截饼（又名蝎子）、粉饼、豚肉饼（又名拨饼）等。

　　文中说的饼
，包括我们今天的大饼、包子、面条等
，饼是这几种面食的统名。

　　食肉饮酪是少数民族的传统饮食习惯。

　　晋人张华说
，东南人喜欢吃水生食物
，西北人喜欢吃陆地上出产的肉类。

　　吃水产者以龟、蚌、螺、蛤为珍品
，不厌这些食物的腥气；食陆畜者
，以狸、兔、鼠、雀为珍味
，感觉不到其膻臊（《博物志》卷1）。

　　文中说的西北之人
，当主要是少数民族。

　　汉族也食六畜
，但不大食狸、鼠、雀等。

　　甘肃少数民族与汉族交流频繁
，影响之下
，少数民族兼营农业的越来越多。

　　像氐族
，就干脆农业化了。

　　匈奴、羌、鲜卑等族
，务农面食者也越来越多。

　　传统民族菜肴的做法
，典型和传播久远者有羌煮（涮羊肉）、貊炙（烤肉）。

　　胡羮、胡饭也是汉族的爱好。

　　晋人干宝《搜神记》卷7中认为貊盘是古代北方少数部族貊族的一种盘子。

　　羌煮、貊炙是北方少数民族的食法。

　　自前凉张玄靓太始（公元355年—363年）以后
，中原内地的官民也喜欢吃这种肉菜
，贵人富室都藏有貊盘
，家族吉庆
，招待宾客
，必先端上用貊盘盛的食物。

　　《晋书·张轨传附张天锡传》的一段记载
，较为明显地反映了南北朝时期甘肃饮食文化受胡人习俗影响的情况。

　　前凉主张天锡兵败后投降东晋
，东晋朝士以其国破身虏
，多加诋毁。

　　会稽王道子曾问张天锡：你们河西的特产是什么？张天锡应声答道：桑葚甜甘
，鸱鸮革响
，乳酪养性
，人无妒心。

　　他机智、准确地将桑葚、乳酪作为甘肃河西地区的特色饮食
，与淳朴善良的人心并列
，连鸱鸮也能改变声调
，悦耳地鸣唱
，暗示他对家乡甘肃风俗的赞美
，不愧为千古传诵的名对。

　　甘肃这一时期烹饪技术的提高
，还表现在千姿百态的新食品、新花样、新食谱的涌现。

　　对此
，元人陶宗仪《说郛》有较多的记载。

　　举例说
，时人对炮法的改进就很有特点。

　　炮是北方少数民族包括甘肃地区的羌胡比较盛行的烹饪方法。

　　它原本很简单：用泥裹住带毛的畜禽
，放入火中烤熟。

　　这样既容易将毛羽剥掉
，又能保证肉质鲜嫩
，味道纯正
，是一种比较原始、精明的烤肉法。

　　贾思勰在《齐民要术》中记载了另一种经过厨师改进的胡炮肉法。

　　它是选用周岁的白羊
，杀后将其瘦肉和肥肉都切成细叶样肉条
，加入豆豉、盐、葱白、姜、椒、荜拨、胡椒等使入味。

　　再将羊肚洗净
，里朝外翻过来
，将腌好的羊肉装入其中
，装满为止
，然后缝合。

　　同时
，在地上挖一土坑
，加入柴火
，将缝好的羊肚放坑里灰火上
，用灰火掩盖
，在上面继续添加柴火
，烧到煮一锅米的时间即熟。

　　这样做的羊肉香美异常
，非一般烤羊肉可比。

　　这种做法虽叫胡炮
，但从选用香料品种之多、做法之细以及香料的产地来看
，已不是单纯的少数民族食法
，它一定是融会了汉胡技艺的新花样
，所以才被贾思勰看作要术记载下来。

　　甘肃嘉峪关魏晋墓壁画中有《揉面图》《进食图》。

　　《进食图》盘子里端的好像是面饼类食品
，而不像是肉类。

　　将以上这些肉食、面食品种结合起来考虑
，甘肃这一时期农牧兼营
，面食、肉食并用的地方性食俗就很明显。

　　居住和交通

　　这一时期的居止文化亮点
，既有前凉张骏在姑臧（今甘肃武威市凉州区）所建谦光殿那样的豪华建筑
，也有各地僧道的侈丽斋堂
，然而最有时代特点的还是见于酒泉、嘉峪关魏晋南北朝墓壁画上
，世族庄园的坞壁堡垒式宅居文化。

　　为了躲避战乱
，当时甘肃和中原内地一样
，到处都建有私人地主的坞壁堡垒。

　　酒泉、嘉峪关魏晋南北朝墓壁画中
，有数幅形式各异的坞壁画。

　　所绘坞壁四周有宽厚耸立的围墙
，围墙院的中央有一座高高的瞭望楼
，墙外有树丛、田地和场圃。

　　围墙上又有矮墙
，有角楼
，门下有手执木棍的看门人把守。

　　据史书记载
，像这样的豪强世族之家
，都有大量的部曲即家兵
，他们既护耕地
，也有护家的任务。

　　嘉峪关魏晋墓壁画中
，兵营垒垒
，门卫森严的屯营图
，兜鍪裤褶、荷矛持盾、排列而前的出行图
， 都是私家武装——部曲的写照。

　　这些兵士完全听命于庄园主
，保护主人的奢侈生活和财产
，是特定历史环境下的社会现象。

　　当时一般的院落
，有四合或三合院。

　　它们有的是独院
，有的是数进式多个套院。

　　下层民众则仍住窝棚、草屋或窑洞。

　　看来各种风俗的形成和流行
，离不开一定的社会经济基础。

　　这一时期的室内用具——胡床的使用很时髦也很普遍
，它是由胡人开创的。

　　史载晋武帝泰始（公元265年—274年）之后
，中原相尚用胡床贵人
，富室
，必畜其器。

　　坐胡床与坐簟（diàn
，竹席）相比
，人的坐姿由跪坐转变成高坐
，因而更加稳当舒适
，是一种历史性的变化与进步。

　　交通方面
，由于分裂战乱
，没有建立起像秦汉那样的道路网
，但各政权管辖范围内的道路一般通畅无阻。

　　连接内地和西域的丝绸之路
，这一时期又有新的发展。

　　史载：其出西域
，本有二道
，后更为四：出自玉门
，度流沙
，西行二千里至鄯善
，为一道；自玉门度流沙
，北行二千二百里至车师
，为一道；从莎车西行一百里至葱岭（今帕米尔高原）
，葱岭西一千三百里至伽倍（在今阿富汗）
，为一道；自莎车西南五百里
，葱岭西南一千三百里至波路（今克什米尔）
，为一道焉。

　　（《北史·西域传》）。

　　各政权还沿用秦汉时期的驿传制度
，设驿站
，为来往官员、使者提供驿马和食宿。

　　这一时期
，自天子以至百官士庶
，除乘车外还普遍骑马。

　　西晋时北方出现上马时所踩的单马镫
，南北朝后期又出现严格意义上的双马镫。

　　马镫的使用能减轻人们骑马的体力消耗
，有利于控制马匹。

　　这一时代的低级官员和百姓出行还乘驴、骡
，甘肃等西北地区少数民族多乘驼
，运载货物主要用牛车。

　　汉地民众出行
，仍然是安步当车。

　　嘉峪关魏晋墓五号墓的《驿使图》
，画面中一个邮驿使骑在马上
，头戴进贤冠
，身穿右襟宽袖衣
，足蹬长靴
，左手举木牍文书
，右手持马缰
，驿骑四蹄腾空
，飞奔直前。

　　这幅画再现了当时甘肃地区驿使驰送文书的情景
，也是我国古代邮驿使较早的形象资料。

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